FIN DE AÑO... CAP D'ANY... FELICITACION.

Este fin de año, que se ha distinguido por la austeridad, la seriedad y sobre todo por la sensación de frío intenso; tanto... que pillé uno de esos constipados en los que se te junta el cogote con la pituitaria a la hora de arrancar los cuajos.

Ni que decir tiene que... los estornudos de proporciones bíblicas, me han dejado la tráquea como si comiera sopa de chapas... los ojos... de tanto mirar p'adentro... como dos bollos preñaos... si... no exagero si digo que este... ha sido el padre de tos los resfriaos.

Me duelen los homoplatos... de abrirlos intentando ese arranque por mineras... dios santo... esos belfos encendidos... agrietaos... como a punto de reventar... como dos puñalás en un tomate... algo inaudito... llegó un momento en que... uno no sabe si estornudar o carraspear... porque el efecto es el mismo... es tal el marasmo de sentidos que intervienen en cada uno de los estornudos, que... pa qué.

A la hora de la cena de noche buena... ese caldo caliente... digo caliente... VOLCÁNICO... los brillos de la grasilla del pollo flotando sobre el plato hondo... mirándome... sé positivamente que... ARDEN... entonces???... PARA QUE CARAJO METO LA CUCHARA Y INTENTO SORBERLO???.

Una vez anestesiada esa parte tan delicada.....ANESTESIADA???... abrasada digo yo., te caen esos dos lagrimones... colmo puños de picapedrero sobre las mejillas y recuerdas aquellas de la primera ostia que te arrearon.

Luego de recuperarte del sopicidio... te encuentras flotando entre los villancicos y las canciones de moda que triunfaron hace 50 años... ES QUE NADIE INVENTA NUEVAS CANCIONES DE ÉXITO???... todos son refritos.

Sin mas que añadir por el momento, aprovecho para felicitar el nuevo año a todos los lectores entre estornudo y estornudo.

FELIZ 2012.

TORTILLA DE PATATA Y MANZANA CON PIMIENTO VERDE Y CEBOLLA

Hacía mucho que mi público no me la pedía... así que este pasado sábado por la noche, aprovechando una reunión informal, la hice; gruesa... jugosa... aromática... colorista... en fin... un sueño de tortilla sin mas pretensiones que rellenar la cena pero que... de humilde... se convirtió en poema.

INGREDIENTES

Patatas
Cebollas de figueras
Pimiento verde
Manzanas ácidas.
Huevos.

En la freidora, pochar todos los componentes picados finos hasta que la cebolla esté dorada y la patata tierna.

Escurrir, salar y añadir seis huevos batidos y añadir a una sartén  con AVOE muy caliente y cuajar, dejar a fuego lento que haga costra morena por las dos partes.

El punto es que salgan unos agujeritos de dentro a afuera como el de los quesos... divina.

Para acompañar, una pipirrana de tomate natural y pimientos del piquillo.

Bon profit.

TENEMOS KEFIR... NUEVOS HORIZONTES... SANO... RICO Y BARATO.

Le pedimos kéfir y nos han enviado kéfir... no sé si durará mucho esta época en la que necesitamos estar cada dia más naturales... más ecológicos... más simples; sentimos y vivimos el día a día de la naturaleza, dieta mediterranea, verduras y hortalizas pocas carnes, algo de pescado y... vamos añadiendo estos productos probioticos... ya os contaré el como... ahora, vamos por el cuando.

SOPA DE PASTOR CON BOLETS.

Sencilla sopa de pastor, ideal para este tiempo de fríos invernales, muy fácil de hacer y sabrosisima.

INGREDIENTES

Pan integral duro
Cebolla de figueras
Ajos frescos pelados enteros
AOVE dos cucharadas soperas
Bolets variados frescos de temporada o en su caso 3 champiñones frescos laminados.
Tomillo fresco para infusionar.

En una olla, pochamos la cebolla cortada cabello de ángel, los ajos frescos enteros, los champis laminados con el AOVE.

Dejamos caramelizar la cebolla y le añadimos el pan cortado finísimo y cuando este dorado, le añadimos agua hasta que se forme una pasta uniforme y se equilibre el agua y el pan.

Una vez deshecho el pan, lo batiremos con las varillas manuales para romper fibras al tiempo que ponemos la rama de tomillo fresco para que infusione.

El toque final es unas laminas de Brié y que se fundan formando hilos o un huevo batido groseramente y mientras hierve justo antes de servir.

bon profit.

PLAYA DE ARO EN INVIERNO... REPASO FOTOGRÁFICO ANTES DE COMER.

A la llegada, el sol nos estalló de esta forma y solo pudimos maravillarnos... y esto significaba que... en pleno diciembre pudimos habernos bañado en el mar.

Cualquier rincón de la ciudad era un poema perfecto... donde rimaban las musas de la naturaleza y se esforzaban porque nuestra visión fuera recordada... como ahora.

Uno de estos restaurantes de diseño moderno, limpio... amplio y aséptico... no se trata de eso... simplemente que esté limpio pero que te acuerdes de su cocina.

El servicio correcto, pulcro diría yo... tampoco había mucho trabajo, los calamares a la andaluza...dios santo... eran puntillas... mal... muy mal... lo mejor la guarnición de escarola y cebolla de figueras... para olvidar. Los mejillones de roca, sin ese toque a la brutesca... que le son permitidos... aun recuerdo los de Casa Carmela de Cadaqués... violentos... sabrosos y sobre todo... muy calientes.

El entrecotte de 150 grs... con unas papas fritas caseras... eso si... inolvidables en su aceite de oliva... doradas, crujientes... excelentes. La carne se pidió poco hecha y llego hecha... buena mostaza y alioli me hicieron pasar el mal trago... justos de pan. De postre unos Brownies mal... muy mal.



Saluditos.

RECUERDOS DE VIC Y SU MERCADILLO DE LOS SABADOS.

Que decir de Vic, medieval, austero y tranquilo, pasear entre sus cantones y plazas me gusta sobremanera, el andar tranquilo y pausado me relaja, al llegar con la niebla de la plana cerniendose sobre el casco antiguo... no presagiaba la explosión de luz de de la que íbamos a disfrutar.

Vic me transfiere su sabor... ocre y dulce de sus gentes, su colorido ropaje de formas imposibles y caminan agitando las manos y hablando en sus mil lenguas y dialectos... Vic me emociona y me extenúa.

En su mercado sabatino de la plaza central, se nos muestran desde panes imposibles, dulces sabrosisimos y plantas con flores y animales... solo la colección de setas de temporada y de caracoles... ya es un hito.

De todos ellos, me traje estas imagenes y un hambre que solo se calmaría con un plato especial y festivo, puerros al gorgonzola.





Estos puerros, soberbios ejemplares, limpisimos y blancos níveos con su carga de vitaminas y minerales... hechos al vapor y luego gratinados con gorgonzola... un plato ligero... sano y equilibrado a la par que facilisimo de hacer... para disfrutarlo con un golpe de pimentón de la vera, pimienta negra y gotas de aceite de oliva.

Quede como un bebe... bon profit.

MI ARROZ CALDOSO DE CONEJO Y SETAS A LA PROVENZAL CON VERDURAS Y HORTALIZAS.

Estos días que se apagan, en los que salir de casa es un esfuerzo titánico y atrevido... húmedos y frescos, cocinar es compartir los sabores y olores mientras... el día transcurre plácido y te mimas con una cerveza o un vinito en condiciones... de banda sonora... los incombustibles 70s 80s que en el momento culminante te encuentran bailando como cuando eramos unos críos.

Ayer todo se resumía en este arroz, compartido, ameno, divertido y sobre todo delicioso.

INGREDIENTES.

Un cuarto de conejo, con el hígado y las partes menos nobles.
Dos zanahorias frescas en rodajas
Medio pimiento rojo a dados y medio verde
Dos dientes de ajos a laminas
Tomate natural una lata de medio.
Una cebolla de figueras mediana a dados
Un puñado de judías redondas congeladas
Un par de brotes de coliflor medianos congelados.
Un litro de caldo de cocer verduras o caldo en tetrabrick 3 medidas de caldo por medida de arroz
Una taza de café de arroz por cabeza
una pizca de azafran, sal y pimienta negra
un cuarto de vino rancio
Un bote de camagrocs en conserva o cualquier tipo de seta de temporada.

ELABORACION

Yo utilizo una paellera de aluminio gruesa y antiadherente, sofreímos a fuego lento el conejo con sal y pimienta cuando este dorado le añadimos los ajos y el cuarto litro de vino rancio y lo dejamos cocer a fuego fuerte y tapado unos 20 min. El tiempo justo que veremos como desaparece el vino  y queda una salsa espesa y oscura, le añadimos agua si vemos que el conejo no esta tierno.

Una vez el conejo esta tierno lo reservamos y echamos todas las verduras añadiéndole un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte siempre hasta que  estén dorados, añadimos el tomate y sal pimientamos al gusto.

Añadimos el conejo reservado cuando el tomate esta ya frito y la fructosa se ha caramelizado... es el momento de freír el arroz, esto es necesario para que no suelte el almidón y nos empaste el caldo. Este momento es el mas importante ya que si lo deseamos podemos interrumpir la preparación, apagar fuegos y no pasa nada... se trata así de matar el arroz hasta que lo necesitemos.

Cuando deseemos continuar, fuego fuerte de nuevo y añadiremos las medidas de caldo que hemos preparado y ya tenemos caliente.

Es el momento de salar al gusto y añadir pimienta, el azafrán y un toque de hierbas provenzales.

Dejaremos hervir hasta que el arroz se haya bebido el caldo y lo notemos al dente.

Si hemos calculado bien las medidas nos sobrara un 10% de caldo que hará las delicias de nuestros invitados.

Bon profit.

EL ARROZ CON LECHE DE LA SRA. MARIA... SUBLIME EJERCICIO DE TECNICA.

Corrían los 70s cuando tuve la ocasión de aprender de ella, menuda inquieta y hiper activa, rondaba ya... bueno... quien soy yo para ponerle años... eso si els fogots a flor de piel. Me avisaba aquellas frías mañanas de invierno y sobre las 10 ya me tenia preparado un corrusco de pan con sobrasada caliente... un vasito de vino tinto y un café con unas gotas de coñac.

Entre otras cosas, me dio la formula de su arroz con leche... que os la transmito por aquí para que la hagáis a los vuestros siempre que podáis; sano, sabroso y sobre todo reconfortante.

INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche entera
Un vaso de azúcar
Un vaso de arroz bomba
Una rama de canela
Unas pieles de limón fresco
Canela en polvo.

Hervimos la leche con el azúcar, la canela y el limón, añadimos el arroz y vamos moviendo para que no se pegue al fondo, cuando el arroz este tierno, lo vamos sirviendo en tazones de desayuno intentando que quede caldoso. A continuación, espolvoreamos la canela y a comer.

 Para Africa, preciosa y de una mirada intensisima que me cautivo desde que nos vimos.

SARDINAS EN ESCABECHE... SIMPLEMENTE SUBLIMES.

Después de encontrarlas en el mercado, brillantes... medianas... gordisimas de grasas omega3... al llegar a casa, se descabezan y se lavan dejándolas unas horas en remojo con agua limpia y un puñado de sal gruesa, así se endurecen y toman la sal justa. se enharinan y se fríen en abundante aceite; reservandolas en una cazuela de barro, en el aceite que queda, se fríen ajos, que se doren sin quemarse y se le añade pimentón dulce, orégano y hojas de laurel y guindillas tipo cayena al gusto, se saltea con un chorro de vinagre de vino dejando que se evapore el alcohol y se le añade un vaso de agua para que se desengrase el escabeche.

Una vez terminado se echa por encima de las sardinas y se deja reposar hasta la hora de la comida.

Servir con cerveza y limonada y pan con tomate.

Buen provecho.

MATADEPERA... LA MOLA... Y... LAS BRASAS ...MAS HUMILDES... QUE DELICIA.

La luz del sol, nos despertó timidamente después de un sueño reparador, La Mola.. testigo mudo del día, se hirguio sobre el horizonte para pararnos los vientos que desde el norte nos amenazaban. A mis espaldas, el crepitar de las ramas en la barbacoa anunciaban unos aromas recordados a pino y carrasco.

Grandes y sublimes pies de cerdo perfectamente hervidos y limpios... se enfrentaban a las brasas dándoles su característico tono dorado y crujiente al lado de las morcillas de cebolla de Lorca y las butifarras... todo marcado por el hierro como... para acentuar aun mas los tonos y los sabores.



Sobre la mesa del pequeño porche, un caldo sustancioso y recuperador... nos entono mientras se contaban historias al amor de la lumbre y se trababan lazos de amistad... respeto y emociones... grandes momentos.



hermosa visión para recordar...



El vino... un Navarra rosado, afrutado y ligero... frió del que se bebieron dos botellas...quien da mas?.



No sobro ni falto nadie... pero cuando termino el día y llegaron las despedidas... todos queríamos volver.

Y VOLVEREMOS. (pero hay mas sitios y días... seguro.)

NOTAS DE UN SABADO POR LA MAÑANA VALDOREIX Y SANT CUGAT.

Lugar hermoso y vacio... he escogido este sitio por su extraordinaria belleza, un lugar pensado... parido diria yo... con un gusto por lo sencillo, lo equilibrado... una idea que me impacto nada mas verlo.

Solo ver aquella inmensa nave vacia... la perfecta alineacion de los utensilios de la cocina, parecia que justo hacia unos minutos que se acababa de termianr el turno pero no... aun me parecia escuchar de musica de fondo aquella musica simple y sana que se escuchaba en N.Orleans mientras las gentes le iban entrando a las paellas.

El templete que preside la sala, es su principal atractivo, pensado para alimentar  cuerpo y espiritu con paellas y musica en vivo, una verdarera lastima que... segun me dijeron, se cerro por la mala calidad de las paellas.

Es evidente que volvere otro dia para pasear de nuevo entre las viejas tiendas de antiguedades, volver a ver a los cansinos propietarios sentados ante sus puertas viendome pasar a mi y al tiempo.

Mientras tanto, la noche se estaba cerniendo sobre la ciudad y desde abajo, la torre mostraba un aspecto amenazador... como un gigante presto a saltar sobre mi, me impresiono su majestuosidad y perfeccion metalica.

para la cena, un plato de morro de cerdo cocido y unas manitas al punto y servido a feira, con sal gruesa pimenton de la vera y aceite de oliva; una delicia para los sentidos.

Terminar el dia con ese menu sencillo y sabroso a la par que sano, hace que la vida cobre sentido.

Cocer la careta y las manos de cerdo hasta que esten tiernas, reservar escurridas y disponer deshuesado y cortado a laminas finas sobre plato caliente.

Sal gruesa aceite de oliva y pimenton de la vera. Para acompañar con un Ribeiro bien frio.

PULPOS A FEIRA... CON CACHELOS (PATATAS)

Me habían avisado,  de la maestría de la que hacían gala en aquella pequeñisima pulpería de Betanzos... así que no pude por menos que pasar por allí a degustar su plato estrella.

En este caso, no hablare de aquella visita; sino de como degustar ese plato tan sabroso y por pocas perras... como ya habréis intuido, el secreto no es consumir a cualquier precio... sino a su precio.

Cuando vayáis paseando por los mercados y veáis esos montones de pulpos de costa que estén a precio, hablo de 3/5 euros el kilo, podéis comprar los que podáis, los mas grandes; que os los limpien y al llegar a casa, los ponéis en el congelador unos días.

Llegara ese ansiado momento en el que unos invitados llamaran a vuestra puerta y tendréis el compromiso de quedar bien con ellos. Ahí es cuando debéis haber hecho bien los deberes, una olla grande mitad de agua, los pulpos ya descongelados y el agua hirviendo, cogéis uno por uno los pulpos por la cabeza y los sumergís 3 veces en el agua hirviendo y los vais dejando hervir; el tiempo lo marca cuando... pincháis con un palito con punta justo debajo de la cabeza que se entiende es la parte mas dura y el palito entra sin dificultad.

Cinco minutos antes de esa operación, ponéis una papa por persona en el agua hirviendo con los pulpos (lavarla antes y quitándole toda la tierra y impurezas).

cuando la papa este cocida ( con piel), peláis la papa y la ponéis en rodajas en el fondo del plato caliente (o de madera si sois gallegos jejeje); con las tijeras cortar los pulpos en rodajas, salando con sal gruesa y un generoso chorro de aceite de oliva. Para rematar espolvoreando un buen pimentón de la vera mezclado con cayena en polvo al gusto.

Para acompañar un buen albariño bien frió o un ribeiro turbio.

Si al terminar el plato os dais cuenta de que falais galego... es que haberlas ailas...jejeje.

Para colmo, este plato se puede presentar a la vasca... osea ensartados en pintxos con resultados deliciosos.

Saludos.

CONGRIO EN SALSA VERDE Y MEJILLONES... UNA RECETA DE LA ABUELA.

Para esta receta, compraremos la parte abierta del congrio, cortado en rodajas de dos dedos de grueso, lo enharinamos y lo freimos en una cazuela antiadherente, pochamos una cebolla rallada y le añadimos 100 cc de vino blanco y lo dejamos hervir y que suelte el alcohol dejaremos las rodajas de congrio a fuego fuerte y prepararemos la picada de un diente de ajo, perejil fresco y unas almendras tostadas, lo desleiremos con un chorrito de la salsa que hierve y se lo añadiremos al guiso junto con los mejillones sin cascara. Rectificamos de sal y golpe de pimienta blanca y vamos moviendo en vaiven hasta que la salsa ligue.

Al ser un plato del norte, acompañar con un txakoli frio o una buena sidra.

SABADO EN LA NOCHE... POLLO A LA PARRILLA MARINADO

En el patio trasero, a la luz de unas antorchas de queroseno, una cena con invitados muy especiales... donde por encima de todo... reino el pollo a la parrilla, una vieja receta que a continuación os cedo para que llegado el momento lo disfrutéis como nosotros hicimos.

SALSA

Un vaso de 300 cc.

- Escurrir el zumo de 5 limones frescos.

- una cucharadita de sal y una de pimienta blanca o negra

- dos cucharadas de curry dulce en polvo

- una cucharada de ajo y perejil triturado con aceite de oliva

- un golpe de mostaza de dijon

- 50 cc. de agua

- 50 cc. de vino blanco ideal moriles.

- unos golpes de pimentón de la vera.

- un golpe de laurel en polvo

- un golpe de orégano.

Cerrar el vaso mezclador con su tapa y batir energicamente con las manos como si se tratara de un coctel hasta lograr la homogeneizacion de la mezcla.

Disponer en una cazuela de barro sobre el pollo una vez este asado y al punto, ir tapando la cazuela para mantener caliente y servir.

Para acompañar con unas pencas de acelga hervidas con una pipirrana dulce.

Para acompañar, una sangría de cava ligera, jarra, mucho hielo, los limones escurridos dos cucharadas de azúcar, golpe de martini blanco, golpe de baccardi, cava semi seco helado y completar con kas de limón.

Bon profit.

PLATO DE PESCADO Y VERDURITAS AL MINUTO... PARA MERLUZOS JEJEJE.

Merluza austral con verduritas al minuto... si, al minuto. quiere esto decir, que llegais a casa, notais la punzada del hambre y no teneis nada fresco en la nevera; todo congelado.

Tal y como siempre indico, mi cocina es para autenticos atorrantes... gentes que... simplemente o porque se lo dieron hecho.... o por propia estupidez... nunca se acercaron a la cocina para preguntarse... como carajo se hacia eso tan rico que se acababa de comer.

Ante esta situacion y... si habeis hecho los deberes en el super; debeis tener lo siguiente.

Judias verdes redondas, guisantes de bolsa, unas rodajas de merluza austral, un par de papas rojas, una cebolla de figueras (morada), una bolsa de variado de setas, una bolsa de gamba pelada, una bandeja de mejillones media cascara cocidos y congelados. ajos, aceite de oliva medio vaso y la picada de ajo y perejil.

Ponemos una sarten anti adherente grande al fuego, ponemos el aceite de oliva, los ajos a laminas y la cebolla cortada en rodajas finisimas...

Una vez dorado todo, echamos las papas peladas y cortadas a rodajas y cubrimos de agua fria, el fuego grande al maximo, echamos las judias verdes y los guisantes... noooo... todo noooo... un puñado de cada por persona. (torpones son coñe jejeje).

Lo dejamos que hierva al maximo tapando la sarten, esperaremos 5 minutos y comprobaremos que la papa este tierna sin remover con la cuchara (siiii... se rompe si lo mueves... dios santo... ke agonia jejeje.)

Cuando la papa este hecha, ponemos las dos rodajas de merluza por persona directamente del conge sobre las papas junto con un puñado de gambas peladas y unos mejillones colocados estrategicamente  y repartidos... (sin quemarte jejeje).

Siempre tapado, la merluza se hara con el calorcillo y el vapor, entonces echaremos unas cucharadas del ajo y perejil y notaremos como el caldo va desapareciendo mientras se hace la merluza y el aroma se hace inaguantable... mientras le pegamos tientos a las papas chips y tragos de cerveza con lima y mucho hielo... cuando notemos que se oyen unos chasquidos quiere decir que el aceite esta friendo las papas y que el caldo casi ha desaparecido... paramos el fuego y tapamos dos minutos.

A la mesa... ves??? atontao... como es un plato facilito???... ahora vas y lo kaskas. jejeje.

Salut i peles.

ARROZ CON VERDURAS Y RESTOS DE FERIA... EVIDENTEMENTE AL CURRY.

Para un día festivo, en el que llegas de la playa... con el típico agotamiento... producido por el agua de mar, el exceso de luz y la piel como un tambor...; mirar la nevera con los ojitos de un niño en una tienda de chuches... es algo especial y surrealista.

Esa tarde, en la que te apetecía comerte algo sabroso... fuerte y consistente, que además te permitiera mitigar la sed producida... por lo salado de la mañana... osea ir bebiendo cerveza con lima y hielo... hasta que el cuerpo aguantara jejeje.

En esos momentos en los que una bolsa de chips... decentes... y unas olivas alternando con viajes al fuet... te calman esa ansiedad... te das cuenta de que tienes restos de feria... a saber:

- Una salsa de pollo al curry... de indeterminada fecha pero en perfecto estado.
. Los restos de un terra y mar de butifarra fresca y unos calamares fresquisimos que me agencie y que junto con su tinta y los restos de una pipirrana "con tos los avios" jejeje... me permitieron otra tarde de gloria.
- Un poco de salteado de verduras frescas a lo chino... que encontré en otro tarro...fruto de alguna noche de esas que solo te entra lo verde.

Con estos ingredientes... empezó la liturgia que acompaña la confeccion del arroz... no paella... la paella exige un determinado nivel de ortodoxia que... yo solo me permito si me la pagan jejeje.

En una cazuela de rustir, se saltean unos ajitos picados junto con los restos troceados de una carcanada de pollo que descuartice y que estaba en el conge... como única muestra de componente fresco... de este arroz. Salteamos y le vamos añadiendo los restos de feria, junto con las raciones de arroz 4 en este caso mas un puñado por si sobraba y "alguien" entraba a saco en la nevera y lo descubría... pasadas unas horas. Añadiremos el arroz junto con el agua correspondiente y rectificaremos de sal.

Dejaremos que se consuma el agua de cocción; ya sabemos que son doble de la medida  de arroz y luego que repose tapado 5 minutos hasta que se acabe de absorver los jugos.

Buen provecho.