Para esta receta, compraremos la parte abierta del congrio, cortado en rodajas de dos dedos de grueso, lo enharinamos y lo freimos en una cazuela antiadherente, pochamos una cebolla rallada y le añadimos 100 cc de vino blanco y lo dejamos hervir y que suelte el alcohol dejaremos las rodajas de congrio a fuego fuerte y prepararemos la picada de un diente de ajo, perejil fresco y unas almendras tostadas, lo desleiremos con un chorrito de la salsa que hierve y se lo añadiremos al guiso junto con los mejillones sin cascara. Rectificamos de sal y golpe de pimienta blanca y vamos moviendo en vaiven hasta que la salsa ligue.
Al ser un plato del norte, acompañar con un txakoli frio o una buena sidra.
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