MI ARROZ CALDOSO DE CONEJO Y SETAS A LA PROVENZAL CON VERDURAS Y HORTALIZAS.

Estos días que se apagan, en los que salir de casa es un esfuerzo titánico y atrevido... húmedos y frescos, cocinar es compartir los sabores y olores mientras... el día transcurre plácido y te mimas con una cerveza o un vinito en condiciones... de banda sonora... los incombustibles 70s 80s que en el momento culminante te encuentran bailando como cuando eramos unos críos.

Ayer todo se resumía en este arroz, compartido, ameno, divertido y sobre todo delicioso.

INGREDIENTES.

Un cuarto de conejo, con el hígado y las partes menos nobles.
Dos zanahorias frescas en rodajas
Medio pimiento rojo a dados y medio verde
Dos dientes de ajos a laminas
Tomate natural una lata de medio.
Una cebolla de figueras mediana a dados
Un puñado de judías redondas congeladas
Un par de brotes de coliflor medianos congelados.
Un litro de caldo de cocer verduras o caldo en tetrabrick 3 medidas de caldo por medida de arroz
Una taza de café de arroz por cabeza
una pizca de azafran, sal y pimienta negra
un cuarto de vino rancio
Un bote de camagrocs en conserva o cualquier tipo de seta de temporada.

ELABORACION

Yo utilizo una paellera de aluminio gruesa y antiadherente, sofreímos a fuego lento el conejo con sal y pimienta cuando este dorado le añadimos los ajos y el cuarto litro de vino rancio y lo dejamos cocer a fuego fuerte y tapado unos 20 min. El tiempo justo que veremos como desaparece el vino  y queda una salsa espesa y oscura, le añadimos agua si vemos que el conejo no esta tierno.

Una vez el conejo esta tierno lo reservamos y echamos todas las verduras añadiéndole un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte siempre hasta que  estén dorados, añadimos el tomate y sal pimientamos al gusto.

Añadimos el conejo reservado cuando el tomate esta ya frito y la fructosa se ha caramelizado... es el momento de freír el arroz, esto es necesario para que no suelte el almidón y nos empaste el caldo. Este momento es el mas importante ya que si lo deseamos podemos interrumpir la preparación, apagar fuegos y no pasa nada... se trata así de matar el arroz hasta que lo necesitemos.

Cuando deseemos continuar, fuego fuerte de nuevo y añadiremos las medidas de caldo que hemos preparado y ya tenemos caliente.

Es el momento de salar al gusto y añadir pimienta, el azafrán y un toque de hierbas provenzales.

Dejaremos hervir hasta que el arroz se haya bebido el caldo y lo notemos al dente.

Si hemos calculado bien las medidas nos sobrara un 10% de caldo que hará las delicias de nuestros invitados.

Bon profit.