SARDINAS EN ESCABECHE... SIMPLEMENTE SUBLIMES.

Después de encontrarlas en el mercado, brillantes... medianas... gordisimas de grasas omega3... al llegar a casa, se descabezan y se lavan dejándolas unas horas en remojo con agua limpia y un puñado de sal gruesa, así se endurecen y toman la sal justa. se enharinan y se fríen en abundante aceite; reservandolas en una cazuela de barro, en el aceite que queda, se fríen ajos, que se doren sin quemarse y se le añade pimentón dulce, orégano y hojas de laurel y guindillas tipo cayena al gusto, se saltea con un chorro de vinagre de vino dejando que se evapore el alcohol y se le añade un vaso de agua para que se desengrase el escabeche.

Una vez terminado se echa por encima de las sardinas y se deja reposar hasta la hora de la comida.

Servir con cerveza y limonada y pan con tomate.

Buen provecho.

MATADEPERA... LA MOLA... Y... LAS BRASAS ...MAS HUMILDES... QUE DELICIA.

La luz del sol, nos despertó timidamente después de un sueño reparador, La Mola.. testigo mudo del día, se hirguio sobre el horizonte para pararnos los vientos que desde el norte nos amenazaban. A mis espaldas, el crepitar de las ramas en la barbacoa anunciaban unos aromas recordados a pino y carrasco.

Grandes y sublimes pies de cerdo perfectamente hervidos y limpios... se enfrentaban a las brasas dándoles su característico tono dorado y crujiente al lado de las morcillas de cebolla de Lorca y las butifarras... todo marcado por el hierro como... para acentuar aun mas los tonos y los sabores.



Sobre la mesa del pequeño porche, un caldo sustancioso y recuperador... nos entono mientras se contaban historias al amor de la lumbre y se trababan lazos de amistad... respeto y emociones... grandes momentos.



hermosa visión para recordar...



El vino... un Navarra rosado, afrutado y ligero... frió del que se bebieron dos botellas...quien da mas?.



No sobro ni falto nadie... pero cuando termino el día y llegaron las despedidas... todos queríamos volver.

Y VOLVEREMOS. (pero hay mas sitios y días... seguro.)